Czy dobrze prosperująca restauracja mogłaby istnieć bez czystej wody dobrej jakości? To pytanie retoryczne, bo dla gastronomii czysta woda stanowi podstawę funkcjonowania. Nie tylko podawana jest klientom do picia, ale również jest niezbędna przy pracach porządkowych i w trakcie przygotowywania posiłków. Ta wykorzystywana w kuchni musi spełniać odpowiednie normy. Jakie? W jaki sposób należy przygotować źródło wody trafiającej do lokali gastronomicznych? Sprawdź!

Normy prawne, których muszą przestrzegać właściciele lokali gastronomicznych 

Osoby prowadzące lokal gastronomiczny, właściwie nie mają możliwości “uciec” od obowiązkowego badania wody. Nad ich regularnym przeprowadzaniem czuwa sanepid, który w przypadku niedostosowania się do zaleceń nakłada na właścicieli kary. Samo badanie mikrobiologiczne wody wchodzi również w zakres systemu HACCP (Systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli). Analiza wody jest konieczna do tego, aby unikać powstawania zagrożeń dla zdrowia i życia ludzi. 

Zarówno właściciele, jak i menadżerowie restauracji, piekarni i cukierni są zobowiązani do badań wody, których przeprowadzenie regulują: 

• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi, 

• Ustawa z dnia 7 czerwca 2001 r. o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę i zbiorowym odprowadzaniu ścieków.

Skoro kontrola i analiza wody jest konieczna, to czy należy dodatkowo przekonywać restauratorów do okresowego zbadania składu wody? Niezależnie od obowiązujących norm, każda osoba zarządzająca lokalem gastronomicznym, może wykonać badanie wody na własną rękę. Dzięki temu zyska gwarancję ciągłej przydatności wody do użycia. 

Badanie wody w lokalach gastronomicznych — na czym polega?

W jaki sposób prowadzone są badania składu wody? Próbki pozyskane z lokali gastronomicznych przechodzą kilka etapów testowania. Są to:

• sprawdzenie parametrów fizycznych wody – pierwszym krokiem w analizie wody jest pomiar temperatury, sprawdzenie zapachu, smaku oraz klarowności;

• analiza chemiczna wody – próbki są poddawane dalszej ocenie, która pozwala określić, czy znajdują się w niej metale ciężkie, pestycydy, związki chloru, azotanów i fosforanów;

• badanie mikrobiologiczne próbek – to niezwykle istotne z perspektywy ryzyka skażenia wody groźnymi dla drobnoustrojami. Badanie pozwala wykryć obecność bakterii, wirusów, grzybów. Umożliwia np. ocenę, czy woda została zanieczyszczona bateriami E-coli;

• ustalenie zgodności z przepisami i standardami – wyniki badań są porównywane z normami ustalonymi względem lokali gastronomicznych. Do tego dochodzi również właściwa interpretacja wyników. 

Jeśli zlecasz badanie za pośrednictwem strony badaniewody.pl, możesz liczyć na gotowy raport z opisem stanu wody. Dzięki temu zyskasz wskazówki na temat dalszego postępowania i właściwego przygotowania wody do użytku w lokalu gastronomicznym. Skorzystaj z oferty kompleksowej analizy dla gastronomii!